在中国，腊肉香肠是一种历史悠久且深受喜爱的美食。

大雪节气过后，家家户户都会开始腌制腊肉香肠，为即将到来的新年储备食物，每个地方的腊肉香肠都各具特色。

四川香肠

星星村海拔1000-1600米，森林覆盖率达75%以上，年平均气温16.6℃。村里106岁老人仍在田间劳作，以高寿人数多而闻名，素有“蝶舞萤飞 长寿星星”美称。

制作四川香肠的工艺非常严谨，猪肉必须要选取新鲜的，还要将其切碎成小块，这样可以使肉质更加鲜嫩。

将调入细腻的花椒、辣椒等一系列独特调料中，在手掌间反复搅拌均匀，加入辣椒面的同时，还会加入一些甜味的调料，使得四川香肠口感更加浓郁，甜味与辣味在口中相互交融，令人难以抗拒。

填充完毕后，进行晾晒定型，香肠在清晨晨曦中迎风曝晒，配合独特的四川亚热带季风气候、高原山地气候，让肉质与调味料相互渗透，充分释放香气，采集采集山中柏树枝、野核桃壳、柚子皮等采用传统的方法柴火匠心熏制，周身满是火红、看一眼你就会被身姿撩的你迷醉味蕾。嗅一嗅，香喷喷的气味马上会进入你的“五脏六腑”，美滋滋。张嘴咬一口，里面鲜美的汁流入口中，咬那浸了汁水的腊肠，香味十足。

对于四川人来说，香肠是家常菜中的珍爱，将它用心地传承下去已成了家族的传统。在典型的农村家庭中，每逢重要节日，都会有老一辈人带领大家一起研制腊肠，喜爱四川香肠的不仅仅是当地的人们，游客们也纷纷被腊肠深深吸引。

        四川香肠虽以麻辣成名，却融入了多种鲜美的口感和风味，给人留下了深刻的印象，不管是作为主菜还是配菜，无论煮、蒸、煎或凉拌，四川香肠都有丰富的家乡回忆。